Niché en haut d’une petite ruelle du cœur de Pontoise, la devanture de ce restaurant affiche un « L » énigmatique. En s’approchant de plus près, on remarque l’étoile Michelin obtenue en 2019 par Naoëlle d’Hainaut, gagnante Top Chef 2013.
On se presse à l’entrée. L’accueil distingué et décontracté à la fois est à la hauteur de nos espérances. La décoration coche toutes les cases d’un restaurant gastronomique moderne : chic et épurée. La cuisine est ouverte et la cave à vin apparente. Dans la salle, la lumière feutrée est très agréable, les tables sont spacieuses, les assises confortables et la vaisselle est sublime.
Notre choix se porte sur deux menus dégustation accompagnés de deux verres de vin rouge bien conseillés par le sommelier. Précisons qu’avec l’étoile, les tarifs ont rapidement augmenté : le menu dégustation est désormais à 79€ (contre 69€ il y a quelques mois…), le menu affaires à 42€ et l’accord mets et vins à 41€.
Après deux amuses bouches (thon mariné à la thaï et acra de cabillaud à la citronnelle et son ketchup maison) qui nous mettent effectivement en appétit, nous dégustons notre première entrée : roulés de maquereaux de ligne mi-cuits, crème de raifort et carpaccio de radis noir. Si la cuisson du maquereau et son association aux citron/raifort est parfaite, nous aurions néanmoins préféré un assaisonnement plus marqué.
La deuxième entrée est quant à elle très automnale : chamallow de parmesan et noisettes, lamelles de champignons, tuile parmesan/noisette et émulsion de champignons de Paris. Le chamallow apporte de l’originalité et une touche crémeuse à l’ensemble, tandis que l’émulsion est bien corsée et parfaitement réalisée. Un coup de cœur !
Vient ensuite notre premier plat : une truite des Pyrénées laquée à la sauce soja et vinaigre balsamique. Sa cuisson est parfaite et son accompagnement de chou bok choy apporte une intéressante touche d’amertume. L’ensemble est lié par une excellente sauce orange amère adoucie au miel du Péloponnèse. Un délice !
Le cœur de quasi de veau et déclinaison de potimarron remporte un petit peu moins nos faveurs. Alors que la viande, son jus, l’émulsion de noisettes torréfiées et le potimarron rôti sont divins, nous sommes malheureusement moins emballés par la purée de potimarron peu assaisonnée et froide.
Proposer du fromage comme 5ème service nous a surpris, étant plus habitués à le voir suggéré en supplément. Légèrement déçus de ne pas déguster un nouveau plat cuisiné par Naoëlle d’Hainaut, nous découvrons néanmoins un nouveau fromage de brebis fumé au bois de sapin particulièrement agréable : le fumaison. Petit regret sur la sélection des fromages dont le choix est vaste mais qui ne nous semblent pas particulièrement bien sourcés. Autre bémol : le pain. S’il est resservi à volonté – ce qui n’est pas pour nous déplaire – il manque de croustillant et de moelleux. Malheureusement, le goût n’est pas non plus exceptionnel… Dommage.
Nous achevons cette belle soirée avec un dessert tout en gourmandise : mousse à la cacahuète, ganache chocolat au lait, pralines, le tout surmonté d’une tuile de caramel au beurre salé. Un « Snickers » revisité en somme. Très bon dans le genre régressif mais nous ne garderons peut-être pas un souvenir ému de ce dessert.
Nous finissons le repas par deux petites mignardises délicates : un mini-financier surmonté d’une marmelade de kumquat suivi d’un petit sablé et sa crème de pistache. Sans fausse note.
—
En définitive, L’Or Q’idée est une belle adresse, pas trop guindée pour un étoilé et surtout délicieuse. Nous lui préférerions néanmoins un peu plus d’originalité mais c’est un avis très personnel. Pour toutes ces raisons, ce sont donc 16 beaux orteils que nous lui attribuons : on y ramènera sûrement de nouveau nos petits pieds.
LES 4 PIEDS DANS LE PLAT 