Deuxième escale gourmande de notre escapade à Dijon : Loiseau des Ducs, restaurant 1 étoile ouvert en 2013 par Dominique Loiseau, femme du célébrissime chef Bernard Loiseau, décédé en 2003.

Le restaurant se situe juste à côté de la magnifique Place de la Libération, dans un hôtel du XVIème siècle classé monument historique : l’hôtel de Talmay. Le plafond est orné de belles voûtes en pierre et la décoration y est nécessairement très classique. La cuisine est réalisée par le jeune et talentueux chef martiniquais Louis-Philippe Vigilant, passé par la case du Relais Bernard Loiseau pendant 4 ans. Autant d’arguments qui nous ont donnés envie de tester cette belle adresse.

Nous y sommes allés au pied levé un jeudi midi et avons apprécié la disponibilité et la souplesse de l’équipe (notre bébé de 3 mois dans la poussette a été chaleureusement accueilli). Il faut dire que la salle était loin d’être comble. Peut-être que les touristes chinois avaient déjà déserté les lieux à ce moment là, Coronavirus oblige ? Ou peut-être que le midi en semaine fait moins recette ? Toujours est-il que l’on se rend vite compte que la moyenne d’âge des 3 autres tables doit être de 80 ans bien tassés et la laque Elnett disposée dans les commodités nous laisse penser que ceci n’est pas inhabituel.

En guise d’amuse-bouches, 3 petites bouchées fromagères très réussies : tarte parmesan, cromesquis et gougère façon Bernard Loiseau. A notre surprise, nous poursuivons avec un deuxième service non annoncé à la carte : velouté de choux vert, émulsion curry et riz noir soufflé. Un des coups de cœur de notre virée dijonnaise.

On nous sert ensuite un œuf parfait, mousseline de topinambours, émulsion de lard. La cuisson de l’oeuf est effectivement parfaite 🙂 , la mousseline est onctueuse et doucement amère, et le lard apporte beaucoup de gourmandise. Un sans faute pour le moment.

Classique et moins maîtrisé au niveau des cuissons, notre plat nous enthousiasme un peu moins. En effet, le cabillaud accompagné de choux rouges et betteraves est bon et copieux mais le poisson aurait mérité un peu plus de cuisson. Nous aurions également préféré voir plus d’originalité dans l’assiette, même s’il faut noter que l’acidité est très présente et relève l’ensemble du plat. , cabillaud, choux rouge et betteraves.

Nous finissons le repas par quelques mignardises bien réalisées : cheesecake coco et confit de pamplemousse, ainsi qu’une Madeleine au sarrasin et caramel au beurre salé.

---

A Loiseau des Ducs, le Chef Louis-Philippe Vigilant a pris son envol. Il propose une cuisine élégante pour un prix franchement correct le midi : 28€ entrée/plat, 38€ entrée/plat/dessert. Si vous recherchez un classicisme chic aussi bien dans l’assiette que dans le décor, vous ne serez pas déçus. Nos 15 petits orteils ont été bien accueillis et reviendront volontiers s’embourgeoiser dans ce monument historique.